За последние годы в Украине надо отметить два события, которые в значительной мере отразились на рынке ресторанного бизнеса.  Это кризис 2008 и запрет курения в общественных местах, который вступил в силу в декабре 2012 года.

        Данный рынок очень зависит от платежеспособности населения . После 2008 года уровень жизни снизился, люди стали меньше посещать рестораны.

       Наибольший спад был зафиксирован в 2009 году. Тогда емкость рынка снизилась на 13,5% относительно 2008 года.

        В тот период специалистами Агентства Готового Бизнеса был зафиксирован всплеск предложений на продажу ресторанов, кафе и фастфудов.  Целый ряд ресторанов стали убыточными. Многие собственники хотели быстрыми темпами освободится от обузы и продать бизнес, который стал не выгоден.

         В 2010 году ситуация изменилась. Рынок ресторанного бизнеса продемонстрировал прирост на уровне 18 %. Такая же тенденция сохранялась в 2011 и 2012 годах. И уже в 2011 году показатели емкости рынка ресторанного бизнеса превысили докризисные.

          В это же время на рынке появилось  много новых игроков.  Количество ресторанов стало расти, а также вырос и средний чек.  Появился спрос, а количество продаваемых рестораном уменьшилось.

         Следующий удар по рынку был нанесен Законом о запрещении курения в общественных местах 2012 года. В первую очередь пострадали кофейни и пивные, куда посетители приходили пообщаться и выкурить сигаретку другую за чашкой кофе или бокалом пива. По отзывам рестораторов, в первые месяцы падение посещаемости составило около 15%. Кофейни которые работают в формате кофеен-кондитерских, пострадали значительно меньше.

       Но многими заведениями выход был найден, они обустроили специальные зоны для курильщиков перед входами или в специально отведенных помещениях. Меньше вышеупомянутый закон повлиял на рестораны высокой ценовой категории.

       Весной 2013 года определенный подъем показывают рестораны среднего ценового сегмента со средним чеком  80-90 гривен. Мы наблюдаем увеличение количества таких ресторанов в том числе и за счет переформатирования  заведений из высокой ценовой категории в среднюю.

       Заведения нижнего ценового сегмента значительно отстают в развитии. Это в первую очередь связано с тем, что зарабатывать они могут в основном с оборота, т.е. они должны быть расположены в очень проходных местах, а арендная ставка должна быть относительно низкой. Так же в таком заведении должно быть большое количество посадочных мест. Проблема состоит в том, что на рынке недвижимости выбор помещений удовлетворяющих вышеприведенным требованиям довольно ограничен.

         В последнее время несколько притормозился рост количества загородных ресторанов. Это в значительной степени зависит от того, что на основных трассах уже есть ряд заведений и они в основном удовлетворяют существующий спрос. Кроме того, эти рестораны как никакие другие зависят от сезонности. Пик посещаемости приходится на летние месяцы, тогда как зимой некоторые из них вынуждены закрываться из за убыточной деятельности в это время года.  В загородном ресторане обязательно должна быть какая-нибудь изюмина, что бы посетители выбрали именно его. Это могут быть – бассейн, детская игровая площадка, зоопарк, теннисная площадка и т.п. А содержание вышеприведенной инфраструктуры ложится дополнительным  грузом.  Специалистами Агентства Готового Бизнеса в данный период фиксируется определенное падение спроса инвесторов к покупке загородных ресторанов, в том числе из за  их относительной дороговизны.

           На сегодняшний момент, общие тенденции рынка ресторанного бизнеса Украины свидетельствуют о медленном и уверенном росте, особенно в сегменте ресторанов средней ценовой категории. Так же на рынке готового бизнеса увеличивается количество сделок по продаже ресторанов, что свидетельствует о возобновлении со стороны инвесторов спроса к данному виду бизнеса. Большинство сделок  проходят в ценовом диапазоне до 1 000 000 долларов, а спросом в основном пользуются рестораны, которые расположены в собственных помещениях. Для таких объектов покупатели бизнеса считают приемлемой  окупаемость в пределах 5-6 лет. 

         На сегодняшний момент можно констатировать, что рестораны - один из самых востребованных товаров на рынке готового бизнеса.

Материал подготовлен специалистами «Агентство Готового Бизнеса»